夢(Yume Cuisine)

經朋友介紹，很驚喜!每一道菜都很用心製造。

精緻的食物和熱情的員工，強烈推薦！

必須嘗試鱈魚生魚片

強烈推薦。

精美懷石料理一試難忘

第一次去食懷石料理，有lunch menu(大約$600-$800)，仲有main menu(大約$1400-$2000)，亦有分熟食定生冷野，但我地一場黎到就揀左招牌「夢」set😂😂
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夢($1980)
今次係用冬天做主題，最中意食海膽料理(最後果張)將海膽撈勻底下嘅飯，啖啖都有海膽汁，好鮮甜🤤圖7嘅紫菜同蟹肉料理，呢個都好有驚喜，蟹肉味唔會被紫菜味蓋過😋total有大約14野樣食，以為每樣份量好少唔會飽，但點知食到一半已經有少少飽😂
整體評價：
擺盤精美，可以睇到廚師嘅心思；每道菜都會有職員講解返係咩黎；刺身新鮮，羊肚菌湯好香好足料，但甜食一般，打到變左蓉唔知食緊咩😂因為我唔太中意食太淋又淡味嘅野🥲

omakase 午餐每人 900 港元，擺盤看起來不錯，食材新鮮，但變化並不令人印象深刻（主要是生魚片）

整體體驗對我來說很公平
7 門課程 650 美元，根本不值得
藥水很小，很好
但是不好吃
如果你想嘗試新事物，可以試試，但不要期望太多

廚師發板係呢度嘅主打 啲食物都幾特別尤其是佢鍾意有啲裝飾喺啲食物度

服務態度10分好 詳盡地介紹了每道菜🥰 …

兩個人的賬單總計 3900 港元，我們點了生魚片+壽司 omasake 和兩杯啤酒。

食物做得很好而且很精緻。

主要的批評是他們無法通過用其他東西代替來滿足我們對海膽的厭惡，這是高端餐廳所期望的。

今天來到中環一間已開業三年的日本 Omakase，主打自然風味，師傅確能拿捏懷石料理的精髓，他心靈手巧富有詩情畫意，把每度菜式都能發揮得淋漓盡致，色香味俱全，隨著時勢而變化用不同的圖案來代表四季不同的氣氛，玄啊！
🤳先端來一個透明的玻璃盤（內裏放了水）來盛載草莓分子料理伴靜岡縣蕃茄丶九洲粟米丶野菜，配特製醬汁，感覺自在；
🤳再來一款充滿夏日感，以沙灘作賣點🥢由左至右吃紫薯百合果凍，有涼快之感🤳 九州黃粟米天婦羅內有明太子，黃粟米甜而脆口配了明太子一脆一軟，相得益彰 👍🥢用日本的威化餅造成的撻盛放著蜜瓜及36個月的parma ham 鹹甜味分明🥢用紅豆壓成豆子加了蒟蒻再用日本麵粉搓成麵皮來作雲吞皮包著，脆脆樂樂味道香口，以上三款食用時要一口吃下去，滋味無窮～豪放呀🤗
🤳肉丸系列～師傅分三個層次來做三個不同口味的肉丸🥢用日本魚餅燒的肉丸， 🥢用日本松葉蟹肉炸成丸再撲上碎紫菜 🥢炸至鬆脆的吉列日本松葉蟹膏丸，捕捉你的味蕾😋放在一旁的是蓮藕漬物，能解油膩；
🤳師傅為了迎接夏天，帶你前往水深處（ scuba diving），他用了海洋色彩的盤來盛載三款不同口味的刺身🥢日本愛侶魚～鮮🥢北海道赤貝～爽🥢日本銀雪魚bb，銀雪魚嫩滑香口，感覺逍遙🤗
平貝蒸蛋伴特式醬汁～帶子（平貝）珍醬（魚腐）味道鮮甜再加了些碎蓮芋，感覺清爽；
🥢用日本炸脆了的春卷皮放上了毛蟹肉丶金箔丶鮮花丶酸汁鮮果凍，既脆又軟滑，而在旁的蓮芋紫菜不單來清清油份而且亦是絕配的點緻；
🤳脆麟金鯛伴秘製金鯛汁，師傅用很長時間來烹調這個金鯛汁，而脆麟金鯛用熱騰騰的油，一殼一殼淋在鯛魚上直至熟透，這也令油份輕流走，香脆可口，不肥膩，在旁的露荀有著六種不同味道的層次～甜丶酸丶淡丶濃等各有特色，亦有來自法國手指蘿蔔，另外又用了青蘋果果凍及來自日本愛媛縣的無花果 ；
🤳味噌湯🥢師父連選擇盛器也講究專承在日本訂回港的心形蓋的湯碗來盛湯，真是又細心又窩心，特別暖在心啊！
🤳甜品🥢日本小丸子放在脆鬆餅盒上內有北海道3.6 度牛乳製成奶凍，很 creamy丶日本夕張蜜瓜，水份充足丶 沖繩菠蘿鲜甜，感覺涼快。
師傅對烹調的熱誠及創作丶精心細選，擺設也俱自然風味， 隨著四季有異而用不同畫盤擺放食物，誰又會辜負他的廚藝及心思呢？

好懷念日本，同埋滿有藝術感嘅懷石料理🥰
原來香港都有得食🤩 萬分期待😚

開幕式係～京都豆乳配上九洲粟米 🌽，粟米外層烤得香脆爽甜，下面有滑溜唔太甜嘅豆腐。

八寸～ 今次以秋季作裝飾，入面有楓葉🍁及富士山🗻，真係靚到唔捨得食架💕
先食脆口嘅豆紙，入面包住清爽嘅白露荀。然後係最中餅枝豆蓉及日本墨魚夾心，跟住就係新鮮湯葉，即係豆皮，加日本白合及海苔，味道清新。 最後酥脆香口炸路芋配櫻花蝦。

三款刺身 ～以池塘造型出場，艷壓全場✨
分別有鯛魚、赤貝、鯖魚，新鮮清甜爽滑。鯖魚外層烤過，魚油味更香濃

再嚟一粒晶凝通透嘅菜式～ 上面用醋做橙色嘅啫喱，下面有拆蟹肉及日本連芋，最好係一啖食哂，醋可以混合蟹肉，味道更豐富。

炸物～ 香脆酥皮包香甜軟滑嘅栗子蓉，然後就有釀咗香甜南瓜蓉嘅意大利青瓜花，下面莖就鹹鹹地。 旁邊仲有日本白合、柚子蘿蔔及蓮藕漬物，可以解膩。

最後有我最愛嘅～海膽創作料理
上面有鮮艷奪目嘅食用花及名貴嘅白松露，配鮮甜甘香自家製海膽醬汁，仲有北海道馬糞海膽及三文魚籽，好味到不得了😋

甜品亦都唔馬虎， 用士多啤梨🍓作泡沫，入面有Q彈啫喱及爽甜蜜瓜，為呢餐作一個完美嘅句號。

食造型，不夠新鮮美味

今日在熟路食友帶領下欣賞了如藝術課的日式懷石料理厨師發板👏

從店内之用具擺設可見店主厨對事的認真👍🏼

前菜 : 草莓分子料理伴靜岡縣蕃茄，九州粟米，野菜，打成泡沫的草莓為菜蔬味提昇😋

菜單主題依四季而變改，六月中開始是夏季，小食盛器底畫是主厨大作，是夏日沙灘😆

小食:
紫薯百合果凍(下圖右上)
脆明太子粟米粒(下圖左上)
蜜瓜火腿撻(下圖左下)
脆雲吞(下圖右下)

每款味道清新，好夏天😎

魚肉丸，紫菜松葉蟹丸，吉列松葉蟹膏丸，各有特色，味淡至濃，好配合，
蓮藕漬物正好化解燒炸氣😋

魚生三味
日本愛侶魚，北海道赤貝， 火炙銀雪魚BB
三種不同嚼感和口味😋

平貝(帶子)蒸疍伴特色醬汁，海鲜味濃，醬汁惹味😋😋

毛蟹肉, 酸汁鮮果凍春卷脆皮(涼食)
脆而不熱氣，各種材料配合绝佳😋

脆鳞金鯛伴秘製金鯛汁是我全餐最愛，金鲷肉塊連皮鱗用油淋熟，香脆而肥膩，伴碟配菜及金鯛汁令魚肉鲜味更佳😋😋

味噌湯味道不容置疑，最吸睛竟是心型碗蓋，大厨認真態度之反映

甜品:脆鬆餅包自家製北海道3.6度奶凍, 蜜瓜，菠蘿，如藝術品般放置在食器内，好養眼，甜味入心😋😋

難忘的一餐👏👍🏼

今晚上了一堂美學兼美食的課堂。
美學就係對感觀的感受，而美食就係對味蕾的感受。
一切由一個盒子開始。
飄來煙燻氣味。
草莓泡泡覆蓋著來自愛媛縣無花果，白粟米，蜜瓜啫喱，好美！
像風的草莓泡沫非常甜美。

一幅圖畫，可感覺到夏日的熱辣辣。沙灘，海水，太陽傘….還有：
36 個月火腿配日本蔬果
紫薯白合果凍
明太子酥炸白粟米粒
紀州梅

賣相好美！海膽泡沫配合西班牙紅蝦，味道濃厚。食用花的裝飾錦上添花。
分子料理真係有魔術般的神奇，另人驚喜。

海洋跟海產息息相關。
採用了三種海產來襯托場景。
愛侶魚清淡爽口。
帆立貝灑上了炭鹽，鹹鹹的味道好夾。
油份迫出嘅梳子魚，脂香滿溢。

鱈魚乾上鋪了一塊魷魚，還加上台灣烏魚子碎，層次豐富。
來自長崎縣嘅烏賊有鮮味有嚼勁。
蝦湯清甜鮮香。

BB鮎魚令人尖叫啊！酥脆！甘香嫩滑。
頭部有甘香味。

來自北海道嘅糯米好有嚼口，軟糯。
片片黑松露配搭，強烈嘅香氣融匯於糯米中。

快節奏的高端日式 omakase 餐廳

食物的擺盤非常棒。服務很好，但效率太高了。當你放下筷子後，他們會立即收走你的盤子，一兩分鐘後，他們就會呈現下一道菜。所以從字面上看，我花了 90 分鐘才完成 11 道菜的一餐。感覺有點太倉促了

Yume 以現代和創意的方式供應懷石料理（傳統的日本多道菜）。

電鍍和展示非常引人注目。海鮮新鮮可口。但是對於普通成年人來說，藥水很小。

平均消費：每人約 HKD600-800 午餐。
服務
內用
餐點類型
午餐
建議的餐點
Sashimi Lunch Set

嘗試了全套 12 道菜。食材新鮮，擺盤也很有趣，但可能有點太花哨了，不適合我的口味。服務和氛圍也比日本人感覺更本地化，同樣只是個人口味。
餐點：4
服務：3
氣氛：3