壹玖捌叁 1983 Hong Kong Cuisine(Hong Kong Cuisine)

由於想試呢度嘅蛇羹特別的寫了個全部是我們想食的菜式。

頭盤: 墨魚咀冶味但麻辣味亦十足, 燒汁牛舌則強差人意, 牛舌嘅騷味不足燒汁較甜。酥炸田雞腿係3品之中最出色嘅一品。 炸衣是一塊塊稍硬脆口的麵粉瘩。能保持腿肉的鮮嫩。

蛇羹的湯水較熱飲時不能急。 湯內相當豐富的雞胸肉。其他配料也多, 湯的杰度剛剛好。

油雞縱翡翠炒龍躉球的油雞縱原來係醬料來的, 我們原以為是見到菌類, 所以係一個醬炒魚塊。魚肉相當之嫩滑。完全保住魚肉內嘅鮮味。

乾燒大虎蝦也是同我們想像的有出入, 留意英文菜名上寫住的是”Wok fired tiger prawns in spicy sauce ” 一般乾燒意思會理解為豉油汁乾燒。不過這裡採用的是泰式燒雞醬開的醬汁。燒雞醬的甜辣味普遍都較為霸道。很可惜蝦的原鮮味被蓋過了。蝦本身肉質爽口彈牙這是無可置疑的了。

燒汁蘆筍金菇安格斯牛肉卷, 相當懷舊的菜式。大部份有興趣在家煮飯的主婦應該都會挑戰過這菜式只要你是”牛精”!當晚沒有用金菇改為白雪菇。效果比金菇有咬口而且沒那麼多水分。牛肉片雖說很薄一片但燒汁仍蓋不過牛肉本身嘅濃郁騷味。蘆筍一條顯得較為形影隻單。

燒妙齡鴿炸色好吸引食慾, 難得的是鴿胸依然軟嫩多汁,

欖菜粟米松子炒飯, 份量豐富。松子大量, 炒得完全乾身。可能有人會覺得無油好乾都唔定, 相對要求廚師的技巧要更高不過我們覺得這種炒飯也相當唔錯。

最後甜品合桃露甜味同杰度適中。用的合桃份量應該多一點都不為過。

食物原材料質素高, 廚藝保持水準, 全程服務滿意, 擺碟上有落心機, 但當然擺碟方式都係好”1983″! 尤其是推介麻辣墨魚咀跟燒乳鴿必試之選。所有調味水平都係上一代熟悉的味道係本店嘅特色之一。

食物味道不錯，份量也足。

平時都有去壹玖捌叁飲茶，覺得食物及服務都好，但今日覺得感覺麻麻，我地在12:20開始來到，叫的食物好快已送到，好開心同朋友傾計及進食，但突然個待應來告訴仲有5分中要埋單，覺得非常奇怪，点解不在訂位及到時通知，令同朋友不知所措，以為可慢慢再坐一回，當時是1:30分，因有第二輪客人要枱，做法未能接受。所以各位訂位時問清楚。

不錯的廣東菜體驗，服務及食物水準一流！

在歡樂谷一個安靜的區域享用美味的中餐。酒單很豐富，服務也很好。

不錯的粵菜
有點貴

非常好👍🏻
服務
內用
餐點類型
晚餐

地方舒服，裝修優雅！餐牌上約有7成傳統、3成創意菜式，每道菜包括點心也極之出色，色香味俱全，吃得出師傅的真功夫。火喉控制得好，調味拿捏精準，愈食愈想叫勻餐牌所有菜式。點心最難忘有馬拉糕、麻辣生煎包、黑松露鵝肝蝦餃，主菜最難忘有凍蟹👍👍、煙薰豉油雞❤️❤️❤️❤️❤️、極考手工同功夫嘅「雞同鴨講」。尤其凍蟹蟹膏嘅細滑鮮腴，煙薰豉油雞濃郁而平衡嘅香氣，啖啖銷魂。有機會同大廚Silas傾偈，極欣賞其理念！玖玖捌叁絕對是值得一再捧場的餐廳！
服務
內用
餐點類型
午餐

估唔到2023年係香港覓食嘅第一餐就咁有驚喜！睇黎今年要行好運了！ 位於跑馬地嘅壹玖捌叁最近請來 曾擔任富豪私廚長達廿年嘅Chef Silas Li，於經典中菜之中加入創新元素，破格得黎不失傳統中菜精碎，賣相仲極之精緻。

▪️拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣 $380
家姐阿妹極度推介！咕嚕肉外層薄脆，內𥚃軟彈多汁，仲有拉絲效果！豬油渣口感超脆，已經好少地方有得食。醬汁甜而不膩，好正！

▪️脆皮炸雞 $680/隻
數量有限，記住預訂呀！雞皮超薄脆，同時肉質超滑，一路食一路滴油滴汁，仲有少少入口即融嘅肥膏位！

▪️醬炒和牛陳村粉 $228
和牛軟嫩濃牛味，陳村粉富彈性，鑊氣十足，唔會太油。

▪️鮮花蟹炒大良牛乳水牛奶 $380/位
廚師採用新鮮花蟹，並加左大量順德水牛奶炒，口感超滑嫩！啖啖鮮甜蟹肉

▪️黑芝麻及花生慕絲配白芝麻雪糕及鹹焦糖花生
黑芝麻控必食！本身覺得芝麻雪糕已經好香，點知原來旁邊粒菇上面嘅黑芝麻mousse仲香濃！入面仲有啲流沙黑芝麻醬！

▪️吉士冰花蛋球 $58
懷舊嘅冰花蛋球 外層薄身帶蛋香，加入超滑嘅custard，忍唔住encore左粒！

▪️椰糖馬拉糕配花生椰絲牛油 $58
一開蓋超香！馬拉糕口感軟綿濕潤，加埋花生椰絲牛油，呢個combo又幾得意幾夾~

▪️焗法式焦糖蛋撻 $58/兩件
撻皮好香好薄脆，入面嘅custard口感軟滑。
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晚市套餐Tasting Menu $2180 pp

1️⃣醉鮑魚配日本青瓜、脆米紙花配三文魚籽
脆米紙花真係成朵花咁，口感薄脆。下面嘅鮑魚軟彈，青瓜爽口，配上海苔牛油汁，增添鮮味之餘，又唔會喧賓奪主。

2️⃣日本帶子粒薯蓉慕絲配頂級鱘魚子醬
帶子軟滑，薯蓉慕絲綿密帶軟綿薯仔粒，加埋瑤柱油、香脆瑤柱乾、魚子，鹹香富鮮味。瑤柱味突出之餘，又唔會冚過左薯仔味。

3️⃣花雕蟹蒸蛋白配百合泡
無得散嗌嘅花雕蟹蒸蛋白果然夠晒驚喜！蒸蛋好滑好濃蛋味，蟹肉份量十足，加埋自家製嘅蟹油，整道好香好重蟹味。面頭嘅百合泡甜甜地，可一添輕盈口感。旁邊有隻新鮮炸起嘅澤蟹，香脆得黎唔會太硬，入面仲注入左湯汁，超有心思！

4️⃣炸雞皮糯米雞
炸雞皮超脆！入面嘅糯米黏彈唔痴牙，有唔少爽彈嘅菇同臘肉，帶雞油香。

5️⃣金蒜虎蝦配櫻花蝦醬、蔥油
虎蝦超大隻彈牙！蘸埋櫻花蝦醬，蝦味更濃！

6️⃣鮮花椒蒸釀星斑卷配香蔥鮮百合蓉
星斑好鮮！入口軟滑有彈性，一啲骨都無，餘韻帶微麻，幾開胃~

7️⃣茶燻豉油皇鴿胸配蕃薯蓉、椒鹽鴿腿
鴿胸軟腍唔柴，茶味超突出！椒鹽鴿腿則外脆內軟~

8️⃣無骨排骨飯配脆皮流心蛋黃
醬汁香甜有肉絲，蛋黃流心，更注入豉油調味，撈飯唔錯~

9️⃣薑汁撞奶配蒸蛋白、黑糖漿、薑汁蛋白脆
薑汁撞奶好軟滑，好濃蛋味之餘，薑味突岀微辣，又唔會太嗆，連奶泡都有薑味

壹玖捌叁是我吃過最美味而又創新的中式fusion菜，今次試了他們新的9道菜套餐，每一道上枱都令我哋好驚喜，好似在吃法國菜，充滿藝術感，通常中菜整得好靚，未必好食，但係佢可以整到又靚又好味，所以令到我哋好滿意。每一道菜嘅份量都好足夠，食到第四、第五道已經感覺到飽，餐廳嘅環境都好好，坐落好舒服，而且都好寜靜，睇到餐廳好用心，裝住食物的餐具精緻而有格調。
總共有九道菜，
有好多道菜令我哋印象都好深刻，例如鮑魚脆米花配三文魚籽，外型真係好靚，鮑魚鮮甜配上三文魚籽味道好夾。
日本帶子配頂級魚子醬，真係好正。另外花雕蟹蒸蛋白配百合泡就吃到蟹肉同花雕嘅鮮味….. 終知道道都好出色，一言難盡….
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 HK$500
建議的餐點
桂花燉雪梨 很清潤 我常點的甜品 棉花雞 有酒香 好味 松露鵝肝蝦餃 三色小烏籠飽

食物很好，但在這個價格範圍內有很多更好/類似的選擇。真的不值這個價。裝修升級前的食物也很好。價格並不能真正證明新菜單的合理性。不會回來。
餐點：4
服務：5
氣氛：4

環境舒適，食物出衆，擺盤用心，甜品一流
餐點：5
服務：5
氣氛：5