寿々乃(Suzuno)

有眾多食肆及酒吧，消閒的好去處。

Went to the famous Thai restaurant at 28/f, part of the restaurant group renting the top few floors, attentive services and fast services, good food too! Curry and the oysters egg was great. Reasonable portion for not excessive cwb pricing. The lift of the building take some getting used to, the stairs might be faster. Toilets…. Typically not good sorry.

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千代鶴
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心11樓

銅鑼灣Sogo旁邊嘅澳門逸園中心有好多好嘅嘢食，今日我就去咗為於11樓新開嘅千代鶴食飯。餐廳除咗Omakase，仲有定食提供俾顧客，我就點咗鰻重定食。定食配有茶碗蒸、沙律、前菜、小食同埋麵豉湯。

上定食前，餐廳先上前菜，光係賣相已經非常吸引。蟹籽沙律、胡麻醬菠菜、帆立貝裙邊同茶碗蒸都好好味。

到咗重頭戲嘅鰻重，正如其他日式料理/日本食鰻魚飯一樣，一個錦盒的。打開錦盒，切開兩段嘅原條鰻魚就蓋喺飯嘅上面，鰻魚燒得非常香、非常靚。鰻魚入口香嫩肥美，米飯加上鰻魚汁、實在好食到停唔到口。

Nice and generous chef with fresh and good quality ingredients. They don’t sacrifice quality even for just lunch sets. I’ve been there for lunch and dinner, both are impressive! Highly recommended!

此餐廳是十一月份時與女朋友友光顧的，因女朋友是當月壽星，她選擇了廚師發板的日本菜作生日飯，我當然便跟隨壽星的喜好，預定了這間位於銅鑼灣的壽々乃，它不僅滿足廚師發板的願望，當中餐廳更有一大特色，就是師傅會把食材原有的面貌展示予顧客，讓客人用餐同時亦可更瞭解菜餚。

餐廳裝潢以木材為主題，配搭竹葉、柔和黃調燈光，讓人感覺放鬆舒適，加上擺放有各款清酒，設計充滿日式風格。店內分開普通座位和吧台座位，我們理所當然是選擇了吧台位置，皆因用餐時可順道欣賞師傅廚藝，是雙重滿足。

悠久之梅雫 2003 大吟釀 古梅酒
梅酒使用清酒透明杯盛載，它色澤透徹呈啡，加入一顆大冰粒以用作冰鎮，飲用時酒體清爽，甜度適中，酒味香醇且不會太濃郁，味道有清香的梅子香氣，整體易於入口。

凍烏龍茶
烏龍茶點選了凍飲，外觀有著深咖啡的色澤，口感濃厚鮮爽，滑順甘甜，香醇生津，尾韻幽香而回甘強勁，食用刺身壽司後作清清味蕾亦很是適合。

鈴鹿川 純米大吟釀
清酒使用山田錦酒米製作，酒精度是15%，酒體口感微甜且具有厚度，尾韻清徹回甘，味道先有瓜香，隨即則有米味鮮香，氣味散發著菠蘿、熱帶水果的香氣，與口味偏重的魚類菜式很是相配。

前菜
整份菜餚使用啡、橙、紅色系作配搭，再擺放楓葉、葉子陪襯，賣相精緻吸睛，富有秋天意境，是一道相機先吃的菜式。
從左邊起白色碟內的便是明太子什菌，明太子顆粒細小，使用調味料醃製過的它味道濃厚微辣，綿密鮮香，茹菌潤滑細嫩，清香鮮美，兩者配搭很是開胃。
旁邊是栗甘露煮，其色澤深黃，味道濃郁清甜，甚有栗子香氣。
長手川海老的手部細長出眾，可以連殻全隻食用，內裡蝦肉雖然不多，但口感鮮甜彈牙，蝦殼爽口香脆，咀嚼時連帶蝦汁溢出，味道清甜且蝦味突出，鮮味十足。右邊是蟹膏豆腐，外形四方的它質感軟綿易碎，食用時蟹膏味道濃郁，軟滑即化。

平目薄切刺身
平目即是比目魚，盛產期從九月至一月，其色澤剔透帶粉，師傅將其薄切疊放，頂部加入金箔點綴，賣相矜貴美觀。因魚味清淡，所以通常於早段時間出場，肉質口感彈牙爽口，清香鮮甜。

金目鯛刺身
金目鯛魚身色澤通紅，一般師傅會使用火槍輕燒魚皮，目的將魚油逼出，餐廳的特色之處是師傅並沒選用此做法，為求顧客食用時更能品嚐出魚肉的原味和油分。金目鯛肉質刺少肥美，口感柔軟清淡，爽口甜香。

北海道水八爪魚刺身
八爪魚觸鬚外型矚目甚巨，有約斤半的重量，大廚把八爪魚製成兩款食材，左邊白色的是觸鬚的肉質，入口煙韌濃郁，滑溜鮮嫩。右邊則是八爪魚吸盤，其口感較為硬身，爽口彈牙，清淡鮮美。

炸富山白蝦
富山白蝦盛產期為每年四至十一月份，炸至金黃色的白蝦以葉子伴碟上枱，更顯吸睛。其本來的原味較淡，特意經過炸製方式製作，不但令蝦的香味增添濃郁，亦讓味道爽脆鹹香，是送酒一流的小食。

吞拿魚三味刺身
三味是大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、赤身，分別是來自吞拿魚三種不同部位，而各款肉質亦均有不同味道。大吞拿魚腩色澤粉嫩，口感魚油豐富濃郁，滿佈口腔，肉味則偏淡，入口即化。中吞拿魚腩脂肪比例較高，味道魚香持久，甘香鮮嫩。赤身可取自魚身不同位置，而此赤身則來自魚肉，肉質魚味濃烈，軟腍爽口。

青森帆立貝刺身
帆立貝及裙邊以貝殼盛載，旁邊放有楓葉、葉子襯托，擺盤十分精美講究。帆立貝肉質新鮮，飽滿厚實，爽脆濃郁，裙邊清新爽口，配上檸檬汁更能帶出兩者鮮味，令味道更上一層。

鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝外型呈圓狀，肉質肥美飽滿，是秋冬天的時令食材。口感細滑香嫩，綿密柔軟，入口即化，味道帶有一股獨特腥味，因此廚師再配搭蘿蔔蓉、蔥、醋以達致緩和作用，為鮮味更提升層次。

炸目光魚
炸目光魚外形幼身細長，使用炸製方式製作，食用口感香酥爽脆，內裡肉質嫩滑清淡，可連魚刺咀嚼吞吃，擠上檸檬汁調味，讓魚肉鮮味突出亦可緩和油膩，配搭清酒伴食也適合不過。

縞鰺壽司
縞鰺有著深海池魚皇的美譽，屬於白身魚，盛產期爲夏季。師傅即席把醬油加於肉質表面，因而可見其色澤光亮滑身，縞鰺魚肉纖維幼細，口感結實細緻，爽脆鮮味，富有油份甘香，配搭醋飯可緩和油膩。

秋刀壽司
秋刀屬秋天盛產的魚類，外型猶如日本刀般又長又扁，因而取名為秋刀魚。秋刀的魚皮偏厚，於表面𠝹開數刀可有助易於咀嚼，正直當做的秋刀肉質肥美，口感緊實爽脆，味道豐滿鮮嫩，尾韻有股微腥鮮甜的油脂充斥口腔，連同醋飯食用更是滋味。

吞拿魚醬油漬壽司
一般醬油漬的做法是預先浸製一天，但此餐廳則是即日製作，因而食用時味道不會過於鹹重，配搭醋飯同食更是增添層次。吞拿魚色澤鮮紅，口感軟滑爽彈，魚肉鮮味突出，同時亦有著醬油香氣。

岩手縣鬼蝦壽司
鬼蝦是即場新鮮剝殻的，新鮮的蝦肉濕潤度極高，表面有光澤，外型肉厚飽滿，色澤偏白微透，口感清甜黏潤，彈牙爽脆，加入蝦膏、壽司飯同食，味道香醇濃郁。

新鮮三文魚籽壽司
三文魚籽晶瑩剔透，粒粒分明，顆粒大而飽滿，配上底部飯粒和山葵食用，入口鮮味濃郁，新鮮薄身的三文魚籽脆嫩鮮香，一咬即破，魚油與飯粒融合，甘香滋味，是最佳配搭。

北海道鱈魚白子
白子來源於日本北海道，是屬鱈魚的精囊，它色澤奶白光滑，口感順滑細膩，綿密鮮嫩，入口即化，同樣配上蘿蔔蓉、青蔥、醋作調味，可以緩和掉白子原有的腥味。

味噌湯秋天風味
秋天風味的味噌湯色澤比日常的更深，味道亦更濃厚，飲用口感熱騰騰的，配料用上蔥花、昆布、嫩豆腐，令整體口感層次豐富，湯底味道濃郁鹹香，鮮味可口。

北海道雷電瓜
雷電瓜來自日本北海道，其產量位居第一，是最優質知名的三大蜜瓜之一，以晝夜極大溫差和肥沃土地孕育而成，特色是擁有15度以上的極高甜度。雷電瓜色澤橙色，口感有著細密的冰沙感，味道清香甜美，柔軟多汁，瓜味濃厚芳香。

總結而言，餐廳裝潢甚具日本風味，環境氣氛予人感覺悠閒放鬆，選擇於吧台用膳，更可觀賞手藝，達到雙重滿足，而且師傅展示原食材的環節亦頗有特色，相當用心。菜餚方面賣相矜貴精緻，製作高質正宗，是愛拍照打卡人士和朋友聚餐不可錯過的好地方。

Authentic Omakase, the Chef is full of passion, great services. Attention to details, and own creation. Highly recommend.

一個跟公司慶功食飯的好地方, 有Omakase
料理高級好吃, 鬼蝦刺身有驚喜

好味～新鮮～食午餐都好飽～而且傾計好～坐到成 2.45 哈哈.. 下次試晚餐.. 正

新店開張：85折＋送一壺男山sake
推薦：仙鳳子蠔＄128隻

燒牛肉眼唔好食。呢碟嘢食咗兩舊就冇食啦。肉質唔好。

可以方便到達

PDF due position

上星期舊同事請我去呢度SUZUNO · 寿々乃吃午餐, 真係正… 食set lunch 魚很鮮..環境又好坐。下次再試晚餐 Omakase

Good food cool place and cheerful chef

司傅嚴選食材才上枱，刺身帶血絲也會先換掉，才上，上料上選; 最重要是全個omakase 的體驗很好，很細心介紹每款食材和食用方法，仲拎埋勁大條既金目鯛的真身出來講解，好正！推介！

大快朵頤嘅廚師發辦