鮨燐 Sushi Rin

Really nice sushi lunch place near Sheung Wan area. Tried the 10 sushi set with a tuna roll. Fresh sushi with a reasonable price. 😋 …

午間壽司套餐，新鮮美味，物超所值！服務非常好，壽司師傅會親切互動。CP值非常高！

環境，美食都很好

After months of social distancing, I had a very enjoyable dinner at this sushi restaurant. They only serve 3 omakase dinner sets at night, and I ordered sushi omakase tonight. Not only they serve good quality sushi, I was also very much impressed by the dessert (matcha pudding). Highly recommended 👍🏻 …

非常好吃 午市好抵 可試十幾款壽司 用餐后不感飽滯

Food and service was good. My only complain was the ambience.

Two guests had no consideration for other diners, playing their own music loudly through their phone
(and singing). The restaurant did nothing to stop them or suggest they turn it down or suggest to move us (even after we informed them it was causing us discomfort).

We requested to relocate the remainder of our meal downstairs. It was just unfortunate that a perfectly good meal turned sub par. I mean for this price point, they can do better (imo).

Many choices here🍣 …

注重食物原味，師傅和職員健談有禮😍 …

I’ve been to a lot of these Japanese restaurants for sushi. This is one of the worst ones I’ve been to. I went there for lunch and the ingredients were not fresh at all. There are many other better choices at this price point. Will never go again.

Good food and good service

Disappointing omakase. Overpriced for quality. Extremely slow service.

材料新鲜，寿司件件味道不同，鲜味拔群，服務一流，取價公道。

tried sashimi course, good food but expected better rice and neta. a bit expensive but was good enough

今天與男朋友週年紀念，當然要吃一頓豐盛晚餐作為慶祝，我便預訂了一直想前來品嚐的鮨燐，因我得知餐廳的師傅是從著名的壽司店學廚出身的，那裏培養了不少廚師發板的師傅，富有一定名氣，是日終於可以到此一嚐究竟。

這裏的主廚主要是製作傳統江戶壽司。而晚餐方面我們點選了 $1380 的套餐，分別可以享用前菜、7款刺身、熱食、6貫壽司、湯和甜點，相當豐富。

安藝虎純米吟釀
安藝虎純米吟釀是數量稀有的清酒，皆因溫度需監管嚴謹，保存不易。無濾過的它飲用時濃郁辛口，於口腔中緩緩散發各種水果氣味，且帶有生酒的乳酸香氣。

和歌山富有柿
和歌山富有柿是日本最知名的杮中之王，其色澤深橘呈四方，食用時口感爽脆細嫩，甜度極高，香氣甚濃，配搭合桃、豆腐製作，味道香甜微甘，口感層次豐富。

日本湯葉
湯葉就是腐皮，日本則稱之為湯葉，是指豆漿加熱時表面結成的薄膜，進食口感柔嫩軟滑，豆味濃郁，配搭上白飯魚仔，為整道菜式增添一份魚香鮮美。

剝皮魚刺身
剝皮魚色澤潔白，肉質爽彈煙韌，清甜鮮味，加入魚肝作醬汁，口感香濃綿密，鮮味十足，配搭紫蘇葉花，不但為賣相添加色彩點綴，亦能緩和整體味道。

北海道響螺刺身
餐廳的響螺刺身是來自日本北海道，在日本又稱之為粒貝，其味道入口新鮮，口感韌中帶脆，爽口鮮甜，配上自家製作的酸汁啫喱，把響螺刺身的鮮味提升更高層次。

秋刀魚刺身
秋刀魚刺身是秋冬天的時令食材，此時的肉質最為肥美飽滿，師傅特意把刺身拼成樹葉圖案，賣相精緻美觀，秋刀魚肉質緊實爽口，魚香味道濃郁出眾。

大阪鯖魚刺身
來自日本大阪的鯖魚刺身肥美新鮮，師傅使用厚切方式製作，進食時更有口感，鯖魚肉質細緻嫩滑，油脂豐潤，享用時脂香滿佈口腔，加入白昆布、芝麻、紫蘇葉調味，為刺身增添豐富口感味道。

黑鯥刺身
黑鯥是一種深海型的肉食性魚類，屬於鱸魚目鯥魚科，是刺身中的極品。師傅於魚皮輕微火灸，為求逼出油脂，食用時魚油甘香，肉質鮮嫩香甜，幼滑可口。

鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝就是鮟鱇魚的肝部，是屬於秋冬天的時令食材，其口感結實細膩，潤滑香嫩，入口即化，味道帶有一股獨特的腥香，而且它含有蛋白質和多種礦物質，進食後能為人體補充各種營養。

鱈魚白子
白子就是屬於魚隻的精囊部份，同樣是秋冬天的時令食材，師傅會先輕微蒸熟後再上桌供顧客享用，白子色澤呈現雪白，口感柔滑即溶，帶有少許腥香，配搭酸汁、蘿蔔溶、七味粉調味，緩和腥味同時更能豐富味道。

大拖羅刺身
大拖羅就是取自魚鰭底部的魚腩位置，屬於整條吞拿魚中最肥美的部份，是刺身中的極品之最，其肉質油分豐富，咀嚼時油分甘香四溢，佈滿口腔，口感鮮甜香嫩，入口即化。

火灸大拖羅
大拖羅肉質飽滿寬厚，皆因這位置運動量較少，容易積聚脂肪，因而肉質較為肥美。師傅使用火灸燒製以把魚油逼出，入口魚油甘香，軟滑即溶。由於大拖羅溫度較高，所以配搭紫菜包裹以阻隔熱力，再供予顧客食用。

柚子青檸啫喱
進食刺身過後，師傅貼心地送上一份柚子青檸啫喱，讓顧客用作清味蕾之用，以品嚐接下來的菜式。啫喱口感冰涼，味道酸甜清香，柚子、青檸兩者的配合恰到好處。

梭子魚
師傅特意選用柚痷燒製作梭子魚，柚痷燒就是以醬油、清酒、味醂、柚子醬汁醃漬魚肉以去除腥味的懷石料理燒物製法。製作後的梭子魚魚皮金黃香脆，肉質雪白清香，幼嫩鮮甜，油脂恰當，頂部配搭京都伏見的青椒，口感清甜爽脆。

帆立貝壽司
帆立貝肉質厚實肥美，口感鮮甜彈牙，柔軟滑嫩，於表面塗上柚子汁作調味，使味道清香開胃，再配搭上柔和帶酸的壽司醋飯，整體鮮味十足。

赤貝壽司
師傅先於赤貝上割開數刀，以便易於咀嚼，同時亦爲讓醬料更能入味，再於表面塗上醬油和柚子碎作調味，令赤貝更能帶出鮮味，其口感爽厚鮮甜，清脆濃郁，配搭醋飯，口感甚是豐富。

銀鱈魚壽司
銀鱈魚色澤雪白，口感肥美爽甜，柔軟嫩滑，味道魚油甘香，配搭頂部少量的柚子胡椒，其味道濃烈帶酸，使銀鱈魚開胃惹味，與底部的壽司醋飯一同進食，味道更香醇濃郁。

筋子壽司
被卵巢薄膜包裹著的魚卵則稱為筋子，筋子外型圓潤晶瑩剔透，色澤呈現鮮紅，口感鮮甜即化，內裏的汁液於口腔溢出，甚是甘香，配搭醋飯享用，味道鮮美微酸。

北海道馬糞海膽壽司
馬糞海膽來自日本北海道，外形瓣塊細小，色澤呈現淺橙黃色，進食味道豐腴甘甜，嫩滑即化，回甘味強烈，包裹紫菜、醋飯同食，口感味道更富層次。

火灸右口魚邊壽司
右口魚屬於鰈形目魚類，其外形扁平，師傅特意選用魚邊位置，因肉質肥美飽滿，使用火灸方式輕微燒製以逼出油分，入口濃郁甘香，滑溜軟嫩，配上頂部少量蔥花和壽司醋飯，整體香醇惹味。

熱蕎麥麵
熱蕎麥麵的麵條是先經冷水沖洗後，再放置入熱水中加熱而成的，外形扁幼帶灰，進食時爽口彈牙，順滑柔韌，灑上白芝麻和蔥花作點綴，味道鮮香惹味，為整頓晚餐畫上完美句號。

整體而言，餐廳裝潢以木系為主調，靠牆的酒櫃放滿各款日本酒類，配搭字畫、木枱等，設計富有日本風味，食材方面用料新鮮，製作用心出色，賣相精美，是與朋友聚會或慶祝的好地方。

超高質omakase
走進上環又多一間日本菜了，主打廚師發板，餐廳環境非常舒適，正接坐上吧檯見住師父整特別醒神
先付凍食嘅白梅貝，入口非常鮮甜爽脆，另一付係同樣爽口嘅炒蓮藕片
蜜甘鯛刺身放在鹽板上，卷上芽蔥在板上刷幾下，入口爽身魚味出眾，仲有鹽板上的柚子味
針魚刺身肉質細嫩 口感鮮甜，點薑蔥汁同食不錯耶
北海道産馬糞海膽一整個上檯，超級新鮮又鮮味，終於有個食完無投訴，會心思思想再返去食
火灸青魚好香喔，魚味濃厚再加白昆布一齊食
野生油甘魚非常脆美，入口嫩滑油份勁多
目魚火灸過好香好重魚味又夠油份
中拖羅輕輕火灸過，再用紫菜包住嚟食，一嫩一脆口感極佳，魚油脂在口腔爆發
青檸柚子果凍清清口腔
這蘿蔔用麵豉一齊蒸，入口勁諗身又清香，仲有麵豉嘅鹹香味
墨魚壽司切成粒粒，好似跟壽司飯團一樣，鮮甜美
帆立貝用樣肥美，加幾滴醬油帶出更鮮甜
赤貝係我最愛的，入口鍾意佢鮮甜爽脆
銀雪魚嫩滑口感
小肌魚鮮美肉質幾軟嫩
左口魚邊火灸過，超好吃好嫩滑喔
梅酒啫喱淡淡酒香
酒煮內紫貝肉質爽甜，再加入檸檬汁，啲湯可飲埋㗎
燒飯團好精緻，加入咗炒過嘅芝麻同紫蘇葉，外層脆卜卜帶點煙韌
雜菇麵豉湯熱辣辣，放最尾最好不過
最後來杯雪糕就完美了，呢間omakase好高質又有驚喜。

Chef Lap has the finest skill for omakase

Delicious sushi!

Nice experience in omakase

Oishi Japanese, one can experience the fifth taste of Umami

Updated and reduced to 2 stars because of a very unacceptable and rediculous booking experience. I’ve confirmed a booking with them more than a month ahead and during those times we discussed the menu and wine, and we were thinking of private party, so there is no way that they forgot about our booking. I’ve told them that my friends had to request for the holiday as they work shifts. More than 2 weeks later, they told me that they had made a mistake and they can’t host us on that date. They can have 6 guests in that area and we already had 5, that’s why we’re talking about a private party. I’m very disappointed at such service.

First time experience: Finally decided to reserve a table here after quite some research. Arrived at 1600 with very pleasant welcome. Took 2.5 hours for the whole omakase, 2 bottles of 720ml, plus 2 extra order. The food is a bit adapted to local flavour which is easy to understand, plus a very welcome and joyful ambience (may not be good for everyone especially those love the chill and calm ambience in Japan). So lucky to have a chance to taste the just arrived milt which was fresh and creamy. Worth trying if someone loves local culture with some nice Japanese food.

$1680 位, 不停上平價白魚, 池魚, 章紅魚,尤魚等等,… 誰會再來？？？？？？
服務
內用
餐點類型
晚餐

Worst omakase ever. Serving cheap ingredients for an 1700 omakase. On this third visit, quality surely trending south. Not a chance will come back anymore.

廚師發辦之🫙自家製醬汁了得

在上環工作多年，都唔知附近有間廚師發辦，經朋友推介下，預訂了今晚一試。

坐下後，店員送上熱茶🍵，細心提示要小心個杯熱。

餐牌有三款選擇，而我選擇了$1880那款。

🥢先付
店員送上先付時，建議我哋由左至右食。
🔸北海道白粟米微甜多汁；
🔸醬油漬鱿魚爽滑帶甜；及
🔸鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片夾著南瓜蓉，香脆帶甜。

🥢7種刺身
師傅建議由右至左食：
1️⃣飛魚可以單食或點鹽食或配紫蘇花食，由於魚的味道較清淡，我較喜歡夾著紫蘇花再點少許鹽食。
1️⃣鹿兒島石垣魚，師傅建議加多啲芥茉食，石垣魚肥美，肉質很滑溜，富有油香。

2️⃣北海道帆立貝，師傅建議配芥茉食，帆立貝軟腍鮮甜，配海苔是新配搭。

師傅建議由右至左食：
3️⃣魚卷味較淡軟糯，裏面包著蔥和肝，帶來清甜。
3️⃣右口魚，夾起已感覺到魚身軟腍，魚被燒至半生熟，除油分甘香，口感扎實。

4️⃣生熟北寄貝，師傅拍一拍北寄貝，北寄貝隨即彈起，肉質彈牙鮮香，可加竹炭鹽或青檸汁食用，我較喜歡加青檸汁，除增加北寄貝鮮味外，亦帶來清新香氣。
4️⃣熟北寄貝經炒香過，肉質更滑。

5️⃣黑睦魚魚油極豐富，師傅將它厚切，魚皮燒香，黑睦魚肥美厚身，檸檬麵豉汁酸酸地中和了黑睦魚的油分，又帶少許鹹香。

6️⃣小長井蠔配辣汁，有淡淡的海水味，蠔鮮甜美味。

7️⃣鯖魚經燒香過，魚皮焦香，魚肉幼滑，伴有芝麻、蔥花和紫蘇點綴。

🥢2種和食
1️⃣天婦羅
炸門鱔味道淡口，加少少檸檬汁食較鮮；炸洋蔥外脆少少鹹帶甜，炸屈菜味道似皇帝菜；炸甜薯甜而不會粉。

2️⃣清酒煮鮑魚
鮑魚爽口彈牙鮮甜，芡汁去除秋葵的草青味，大根細滑冇渣。

💦店員送上濕毛巾，等陣食完壽司，便可以用黎抹手。

女士不用怕多飯，師傅會問駛唔駛少飯，超體貼👍🏻。

🥢6種壽司
1️⃣池魚壽司配京蔥和薑，口感細滑，不會腥，蔥和薑可口美味。

2️⃣鹿兒島墨魚壽司，中間夾住馬糞海膽和芥茉，墨魚淡淡，口感較黏，海膽味較清。

3️⃣沙甸魚壽司，工序繁複，師傅細心地處理魚身，去除所有骨，魚肉嫩滑。

4️⃣鰤魚壽司，魚身軟嫩。

5️⃣白海膽壽司，味道較清，海水味較重。

6️⃣拖羅壽司，最頂有燒至帶油分的腦天，口感滑得來入口易溶，夾著紫蘇葉減輕了油膩感，再有片軟滑的拖羅，外邊再包著紫菜，咬開時油分流出，甘香可口。

吃完壽司，店員為我們換一杯🍵熱茶和💦濕毛巾，服務周到。

🔸麵豉湯
豆味濃郁和帶酒香。

🔸甜品
京都宇治抹茶奶凍，奶凍很滑，有Q感，筆起時彈下彈下，奶味香但又不會太甜。

廚師發辦除了食物要新鮮外，醬汁配合都很重要，今晚我最喜歡是自家製的檸檬麵豉汁。

📍鮨燐 (上環)
上環蘇杭街126-128號地下D號舖

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鮨燐上環店位於隱蔽街道，好有小店尋寶feel

頭盤三小碟：日本德島白飯魚大根蓉，白梅貝，靜岡縣蕃茄加沖繩水雲，夠開胃

三重縣笛吹鯛，夏天食白身魚最啱，點酸汁食好夾
北海道八瓜魚肉+吸盤，吸盤超級脆口，點黑竹炭鹽食提升鮮味

日本象拔蚌比加拿大更鮮甜，另外邊位有用火輕輕炙過，增添炭香
平貝非常厚肉，但卻非常爽口，加上柚子皮香味，感覺清新

長崎鰤魚，其實都係油甘魚，但只有80 cm以上先可以叫鰤魚，雖然夏天唔係最肥美嘅季節，但都好食，加些少柚子胡椒，更多一份濃味。另外下面一片係腩位，用火炙過帶出更多油份，更香更好食

長崎小長井生蠔，Size唔算大隻但清甜爽口，温度非常對板，想即刻 Encore

北魚道BB銀雪魚，油份誇張的多，配已調味蒜油，但因為太油，適宜加大糧Wasabi 伴食，減輕油膩感

中拖羅再加火炙過腦天位置，由於又係油脂爆燈，所以加紫蘇葉及用紫菜包住一齊食，口感豐富，魚味超濃，很喜歡這個組合

食壽司之前嚟個日式天婦羅先，有德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，可以點梅鹽，以壽司店嚟講，係非常合格

壽司開始出場：淡路島烏賊，切條，容易咬爛，甜味更容易滲出

靜岡縣產金目鯛腩位，火炙過，魚味更突出

鮮北寄貝輕火炙，相比起用水灼，鮮甜味更突出

牡丹蝦，蝦頭蝦膏用火炙過，再用作調味，蝦嘅鮮味充滿整個口腔

𡷊根縣池魚，唔屬於深海品種，油份唔算重，反而多咗一份清爽

新鮮鯖魚都係食佢嘅濃魚味同油脂感，呢一片厚切合格有餘

北海白海膽+毛蟹肉+馬糞海膽+三文魚子=好好味呀

慢煮南非鮑魚配大根秋葵，細看鮑魚表面切哂坑紋，所以煮到又腍又入味

最後用一碗熱辣辣嘅麵豉湯同自家製綠茶奶凍作結，完美👍
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 HK$500
餐點：5
服務：5
氣氛：4

難得唔使飛日本都食到咁高質嘅一餐飯，無論刺身、壽司方面都品嚐咗好多罕有嘅、名貴嘅種類！

特別欣賞師傅對於每一碟餸嘅講解，而且佢都好樂於同客傾偈，令到呢一餐飯更加圓滿
餐點：5
服務：5
氣氛：4