米珈琲 珈琲専科(BEI COFFEE)

西貢日式手沖咖啡！提供既咖啡選擇都多！老闆亦會介紹下有乜咖啡！

一間滿有自己風格，絕對能品味手沖咖啡的小店

日式咖啡。專業咖啡師的手遊非常好。藝術餐具。一個安靜地享用咖啡的地方 – 有入住規則。沒有食物或茶具，因此當您品嚐咖啡時沒有奇怪的氣味。

最低消費60，一杯咖啡80+。
裝潢一般。
女店員態度好。男店員一般。
店規公道之中帶點奇奇怪怪，大概是過去的顧客太不自重吧。

城裡最好的咖啡

有趣的焦點。他們有 16 個單一產地，大部分是中度/深度烘焙。謝天謝地，所以不是「像茶」。幾乎都是倒出來的。沒有濃縮咖啡。沒有糖或牛奶——只有黑色。幾乎沒有食物。我的坦尚尼亞很好。 70港幣。就氛圍而言，與其他頂級咖啡店相比，包括空氣在內，都不是很好。儘管如此，我還是很享受，我會回去嘗試更多他們的咖啡。

特別

喝咖啡的地方

做日式咖啡，師傅比較有風格，咖啡亦與目前流行的淺焙，果酸口味不同，以深焙至極深焙為主，各朋友可根據自己味道自行決揀

老闆及老闆娘都十分有個性，喜歡與客人研究咖啡的心得， 沒有奶咖啡， 只有即沖黑咖啡。 豆是老闆自己炒， 咖啡也是老闆自己沖， 顧客可以充份感受到老闆所選咖啡的個性與特質。老闆也有可樂凍咖啡、以及Royal Coffee.

幸運的是，我們穿過西貢的小街，找到了這家店。主打手衝咖啡和日式咖啡。你必須長時間醒來並保持耐心。自製的熱咖啡非常好喝，濃而不苦。愛它。

非主流的深炒咖啡依然出色，但店主好像已不太喜歡跟人分享及介紹其咖啡獨特之處，對客人的提問顯得很無耐性，甚至有趕客的感覺。我不會再帶朋友去。

店主超有心介紹咖啡，環境舒服👍🏻 …

高質數有性格的咖啡師小店

咖啡就是生命☕

咖啡出色，但要留意只設黑咖啡，並無糖及奶供應。建議下單前先詳細閱讀店內”守則”

公平地說，咖啡是一流的，但價格也比鎮上任何其他咖啡店貴得多。關於如何在店裡享用咖啡有很多內部規定，但這確實會讓人們在走進店之前感到不舒服。

如果你想要好咖啡，是的，這裡就是這個地方。如果您想以自己的方式享受美好時光的同時喝上一杯好咖啡，那麼可能不會。

那裡的工作人員非常粗魯和令人討厭。噩夢般的經歷。

假日每人最低消費$100 唔明點解平日假日兩個價
(咖啡一杯$100-$240)
咖啡豆係ok 靚豆
問題係定價 諗唔到點解咁貴 $100杯(最平)
手沖 但又唔係咩特別沖法 目測應該係v60
(價錢俾得起但唔明點解要咁貴)
環境唔錯 夠靜
都係果句唔介意定價同規則奇怪左小小外
係可以一試的
PS: 係有俾錢試的😅

一位充滿熱情地為您準備咖啡的藝術家！不著急又好吃

2019.08.12

琥珀@米珈琲

“今天想喝什麼？”
“心情鬱悶，想喝杯咖啡舒緩。”
“因何鬱悶？”
“最近香港的事。”

Michael 轉身，對著魔法櫃思索。
“咖啡因多一點OK嗎？”
“可以。”
“琥珀。”
“好。”

先轉換成浪聲音樂，柔和如清晨蓮池。

端上，色清若淡茶。
第一口，噢，竹蔗茅根精！？
哈哈，誇張了，
像某種清涼草藥，
清熱清心，不死甜，
總之，從外到內，不似認知中的咖啡。

“但的確從咖啡豆加水而來。
因為不如想像，
心思有幾分鐘從現實抽離，
靈魂出走一圈，抖抖氣。”
Michael 解釋法術。

“豆從何而來？”
“哥倫比亞。琥珀是我從日本偷師，香港只此一家。”

“Aftertaste 甜度好清晰。”
“但願香港亦如此。”

西貢西貢大街3號

#米珈琲
#西貢咖啡店
#香港
#咖啡

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2018.09.06

贊比亞 x 2 @ BEI Coffee 米珈琲 – 珈琲専科

入店，只有 Michael 在。

坐吧檯，膽機播放著現場錄音的古典音樂會。

“你幫我選吧。”
“甘還是甜？”
“甘。”
默默一想，轉身打開魔法櫃取豆，
蓋一打開就有香氣。

磨豆、注水，香氣四溢。

端上，聞一聞，呷一口。
嘩！好甘！厚厚的甘！
心心眼。
音樂完，掌聲響起。

“這是近期喝過最甘、最滿意的一杯！”
“除了豆、咖啡師外，天氣也有影響，剛好配合你的心情。”

餘韻悠悠，喝完，再出題：
“第二杯還是要甘，第二種甘。”
“同樣是贊比亞，第二種手法。”

Melitta 濾杯退下，
換上 Key Coffee Crystal Dripper，
流速明顯較快。

真是另一種甘味，較清，活潑。
“Bright！” 我形容。
“兩種甘在喉頭相遇，最舒服。”
點頭, 同一瓶豆，兩種風味。

熟客來，點冰滴，Michael 轉入後場，取出一支像白蘭地的東西，斟一小杯。
Ninety Plus 冰滴，熟客限定。
嘩~
“所以剛才有問你想要熱的還是冰的。”
“我少喝冰嘛。”
“來一點試試吧。”
好，就試一試。
又轉入後場，取出高腳杯，注一點點。
“杯很冰！”
“我不放冰塊，怕溶化味變淡，杯直接放雪櫃。”
舉杯，還未沾唇，一股烈酒香直撲鼻腔！
“這是什麼東西！”
配合睜大眼和O嘴下巴，逗得 Michael 大樂。
他的 slow cook 法術：
炒豆、發酵、再炒、放雪櫃繼續發酵，整個過程，半個月。
“這瓶已在雪櫃發酵了十一、二日，很濃。”
“濃得掛杯。” 我注視著杯邊。

音樂換成流水聲。
“像在溪邊喝咖啡。” Michael 笑咪咪。
對，西貢舊墟瞬間轉移到京都鴨川，初夏。

————————————————–
2018.06.07

也門和喀麥隆@米珈琲

“今天心情如何？想要什麼？”
“剛才在一步步遇到一個客人，覺得好面熟，原來是另一間素食店的廚師，然後發現大家是師兄妹，覺得緣分很有趣。”
珈琲師一念，轉身，打開櫃門，一靜，抽出一瓶豆。
“也門。也門豆品質參差，時常有四分之一給我挑走，遇到較好的，很講緣分。
挑出一粒放在手掌：”這粒豆纖維化，會影響味道。有人覺得不就是一粒嗎，幹嘛執著？但能夠做的，我就做到最好。” 手一拋，丟掉。
看著珈琲師專心注水，是欣賞珈琲的開始：”啊！好香啊！”。
端上桌，”這是你的緣分。”
喉頭一陣順滑感，然後回甘從下而上飄起，不散。
聊起珈琲師對品質的堅持，與客人價值觀之間的落差。

中間小插曲：訂了豆沒依時取豆的客人來到，那包豆已被珈琲師處理掉，不賣，對方悻悻然而去。
“要對得起那包豆。就算因為執著而失敗，也好過從俗而失敗。”
點頭，執著，自有知音人。
“剛才稍稍被打擾，我想第二杯可以彌補一下。”
轉身，打開魔法門。
“喀麥隆。我給你做濃一點。”
改用法蘭絨濾布 Nel Drip。注水，珈琲沒像用濾紙般快速流出，停留了一下子，頭段不要，尾段不用，只取中間。
“頭尾都不好，只給客人最好的。”

喝一口：”雖然較濃，但沒有也門的 aggressive，有一種沒有預期的甜味。”
“這是醇厚的甜，不需要 aggressive，因為這杯喀麥隆的任務是要撫平剛才的瑕疵。”
會心一笑。
溫度稍降，剛才的甜沒了，一種實在的苦取而代之。
“任務完成，這才是它的真身。”
Sensitive 的珈琲師，像魔術師、像醫師，以魔術手法為客人 tailor made 最合那個 moment 的一杯心藥。

———————————————————–
2018.05.03

西貢舊墟的日式職人：BEI Coffee 米珈琲 – 珈琲専科

非常有性格，門外的”顧客須知”沒在客氣：
只供應珈琲、放下手機、沒有”顧客永遠是對的”。
只有珈琲師一人，選坐吧檯。
Menu一面是”須知”，另一面才是珈琲list。
請珈琲師介紹。
問明口味，介紹了幾款。
Ninety Plus 以紅字標示，嚐新癮發作，就這個。
一邊沖泡，一邊說明：
水溫98度跟92度的分別、炒豆2天共120分鐘、炒後再把瑕疵豆挑出來…… 職人的堅持。
“好的珈琲豆，放冷了不會酸。”
對，而且還有種aftertaste的甜，珈琲師形容”如蔗糖般厚”, 信焉。

咖啡棒極了

我遇到過的最糟糕的經歷。
粗魯無禮的工作人員。
你可以看到這個地方的其他不好的評論，它完全關閉，最糟糕的是，這也是真的！

我寧願去隔壁的咖啡館 Moni Stand，那裡的氣氛更好。

根本不建議去這個地方！

價錢是比其他cafe”高”，但不是”貴”，value for money，想找片刻寧靜好好享受一杯精緻咖啡的話，這裡是好選擇。只想打卡趁熱鬧的咖啡門外漢可能會失望

咖啡豆係靚嘅
用咗一百蚊價錢飲靚咖啡溝可樂（店內大部分咖啡都過百蚊）
一入去就叫客人睇張紙，都係叫你唔好大聲講嘢同睇電話之類啦。以為咁巴閉，啲咖啡又咁貴，應該學到嘢嘅。店入面有排吧枱位，整得吧枱位，以為老細好鍾意同人傾偈或者分享心得，但真係諗多咗。當請老細（應該係老細掛）推介咖啡時，就一面「睇你都唔識飲咖啡架啦」嘅樣，問乜都俾佢吋，但又解除唔到你任何問題，亦都推介唔到啱你口味嘅咖啡，所以先揀咁好似好特別嘅咖啡溝可樂。其實同行友人都係咖啡導師（當然無表明身份），當友人想幫我時，都係俾人吋，或者佢未必係吋嘅，只係答非所問，總之就好似你問嘅問題好無知咁啦。
其實有貼錢買難受嘅感覺。裝修係舒適嘅，但無乜特別。同意去cafe飲咖啡係一種享受，如果咁有個性，不如門口寫明只招待friend底熟客啦。同埋，張紙最好貼喺門口囉。
我都係坦白寫事實，唔知算唔算有個性呢？