潮味居

一個人的廚房 ~ 古法手工潮汕家鄉菜

潮味居曾落戶銅鑼灣、尖沙咀，以金牌滷水鵝以及潮州手工菜馳名，但我就一直未有機會品嚐，最近朋友推薦了一間私房菜，居然就是潮味居，原來已在北角轉營私房菜。菜單設有十道菜式，四位起，每位：750元 ；沒有任何雜費包括加一茶芥，只收現金，酒、水另計，若果人數達24位包場亦可。

疫情其間 ，員工會先量客人體溫 ，桌面擺放了各類消毒產品供客人消毒雙手 ，防疫功夫不可少。

舖內設計有點似中式茶居，其中一幅牆上掛滿宋帥父林林總總的個人奬狀，相信今晚飯局必有水準。席上已預備好功夫茶，淺嚐後便正式開始我們的大餐。

1 *美味前菜*

口水青瓜蜆肉
涼拌造法，醃得好入味 ；蜆肉肥美，青瓜爽脆，醬汁帶微辣，開胃之選

香煎牙帶魚
牙帶魚稍稍煎至色澤黃金乾身，外皮香脆帶有少少甜味，魚肉嫩滑，肉質細緻，咸咸香香，好正。

脆皮豆腐丸
外皮似炸鯪魚球，餡料豐富，主要以豆腐、墨魚膠、搗碎了的芹菜、金華火腿打成， 外脆，入口有少許煙韌彈牙，食到有粒粒豆腐的軟滑，味道香軟，一軟一實多重口感，十分有趣。

2 梅汁—口鮮鮑 拼 金牌滷水鵝片

這是一道冷盤，鮑魚肉質爽滑，口感彈牙，配上一種獨特的酸梅汁，有些微酸，沒有搶去鮑魚的鮮味，味道清新醒胃。

金牌滷水鵝片 (招牌菜) 附蒜蓉白醋
本人至今食過肉汁最豐富，肉質最軟腍的滷水鵝片，片片厚薄一致，只有兩三分肥，鵝脂入口即溶， 絶不油膩；肉質不但軟熟濕潤有嚼口，而且滷水的精華彷彿已完完全全溶入鵝肉當中，非常入味。鹵水花生鋪底，口感鬆軟但又不太爛， 鹵得好好味 !

3 花膠紅燒大魚翅
這裏以古法炮製，工序繁複。湯底較為深色，主要以經烤過的雞肉、排骨，還有花膠等等材料經長時間反復淆製，將天然骨膠迫出來，脂肪較低之餘，口感亦較順滑，不黏口，質感較杰，肉味非常濃郁。當粗翅針與花膠配上這個精華濃湯，簡直叫人食指大動。吃時可加上芫茜、酣，增添色香味。

4 鮮蟹肉手打墨魚餅 拼 懷舊八寶釀大腸
墨魚餅口感札實彈牙，啖啖蟹肉、墨魚，真材實料；蘸少少酸梅醬，另有一番滋味。

大腸雖然不是我杯茶， 不過這裏的主要用上大腸的外衣，所以只有少許腥騷味，我還覺得大腸衣炸得鬆脆可口呢。裏面包裹着的糯米、花生、粟子、綠豆破衣而出，口感煙煙韌韌，脆中帶香糯感。

5 馬來西亞野生荀売魚 *( 烹調法)* 風幹慢火香煎
野生荀売魚魚肉雪白，質感細嫩、肉厚，薄薄的外皮煎至金黃香脆，咬一口，外脆內嫩，味鮮、肉汁被鎖在幼滑的肉質當中，鮮甜味道與滑嫩的口感簡直叫人難忘，極品中極品。

6 普寧豆醬焗鮮雞
鮮雞件以幾種酒加普寧豆醬慢火焗熟，上檯時，雞肉還在沙鍋的熱力中微微滾動，香氣撲鼻，普寧豆醬咸鮮帶甘，肉雞超級嫩滑，亦非入味，真的忍不住一口接一口吃下去。

7 蒜子蝦乾浸水東芥
青翠碧綠的東芥，浸在濃郁的上湯裏同吃，相當清甜鮮味。奶白湯的上湯內有大粒蒜子、蝦乾， 以及乾菌等一同煲，非常出味。

8 潮州乾燒雙面王
其實平時對這款菜式不感興趣，雖然係好香口，很脆，但總覺得坊間的出品太厚， 難放入口之餘又食到滿檯麵條碎，不過這裏的雙面王造得很薄，口感更脆更香口，
令我對此菜有少少改觀，而心心造形亦討人喜愛。

9 白果羗薯綠豆爽
據聞羗薯是潮陽特產，質感似淮山，當地人在喜慶日子製成清甜湯待客，象徵吉祥和寓意美滿幸福。今次則來個變奏牌，原本水質的甜湯煮成糊狀，入口甜甜地，味道又有少少似香芋，不粘結，口感細滑，完全冇渣，原粒蜜餞過的白果置頂作裝飾，香甜軟熟，甚有特色。

10 時令生果
東方人彷彿很習慣飯後果這會事，的確食完豐富的一餐後，吃點水果可以清清味蕾，消消膩，青提是個不錯的選擇，青甜多汁，帶少少酸，用附上美的牙籤一篤便可住咀裏送，既方便又幫助消化。

對於這一餐十分滿意，又可向宋帥父請教一些潮州菜的做法，在談話中發覺他所做的這派的潮州菜，工序复杂繁多，一般食肆未必愿意花时间來製作，所以只可慢工出細貨，以質取勝，值得追求品質的老饕細味品嘗。

香港有很多潮州菜的老店, 但非熟客的話, 菜式質素一般。
這潮味居令人眼前一亮。 每道菜都有用心烹調, 用料也很著重, 也有很多難在街舖吃得到的傳統潮州菜式。
招呼非常好!
但地方細, 只能容納廿多人, 要早些訂枱呀!

巧手廚藝 ~ 懷舊潮菜
潮味居, 私房菜館 ~ 主打傳統懷舊潮菜. 朋友暢聚好合適.
餐廳私隱度高, 在木星街商廈, 館內裝飾擺設有點懷舊濃情. 感覺喜氣洋洋.
室內掛有主廚証書及獎項, 廚師廚藝高, 有認可.

餐廳座位舒適, 地方整潔, 侍應招呼親切. 入座後, 即奉上用精緻的小杯功夫茶.
兩款潮州小食, 鹹酸菜 清甜爽口, 提升胃口, 增加食慾. 花生 夠脆口.

我們預訂的餐單. 前菜, 燉湯, 主菜, 點心, 水果, 也是由主廚介紹, 含傳統的古法炮製, 並非一般酒家出品.

風味小吃拼盤: 香煎小海魚, 吊片酸甜海蜇, 家鄉豬腳凍.
頭盤像霧又像花, 乾冰效應觀感 好夢幻.
三款小吃帶出三種口感:
牙帶魚, 煎得香口, 皮脆肉嫩.

家鄉豬腳凍, 健康小食, 美容養顏, 含膠原蛋白質. 豬蹄豬皮做成. 精瑩通透無肥膩. 點上陳醋更好味.
另外一個吊片酸甜海蜇, 拼上新鮮青瓜, 麻油味香 濃. 組合好理想.

鹵水鵝片拼一口鮑魚. 擺設賣相不錯, 潮式風味十足.
一口鮑魚 外形像元寶, 裙邊細嫩, 配上梅子汁, 味道超卓.
滷水鵝片有鵝味, 用古法滷水汁烹煮, 肉質油脂感豐富, 鵝片已去骨好入味. 墊底用了滷水花生, 又稔又好食.

潮州濃湯燴花膠件, 富潮州特式, 用紫沙盅送上, 每人一 盅, 熱辣辣. 味道濃郁鮮美, 花膠入味, 滋補靚湯.

鹹菜梅子蒸野生筍殼魚
野生筍殼魚來自馬來西亞, 潮州蒸魚獨特做法, 用上 鹹菜梅子, 減脂肪, 最清甜, 肉質新鮮滑口, 好肉少骨.

家鄉脆皮羔燒羊腩件
燒羊腩件有份量, 每人兩件, 伴有炸蝦片, 好食. 羊腩件脆皮, 外層有薄薄的炸漿, 頂香口. 肉質鬆軟, 酥脆好味,
備有燒烤汁, 薄荷醬, 配合中西式品味.

馳名家鄉鹹鮮雞, 備薑蓉. 雞肉已經醃製, 口感鹹香鮮美. 嫩滑可口.
潮式地魚生炒芥蘭
潮汕經典菜. 潮汕芥蘭鮮嫩, 清甜. 加上地魚烘香呈金黃色, 令芥蘭更多了份魚香味, 好好食！

潮州乾燒雙面黃
吃潮州菜必食, 糖醋麵, 蛋麵煎得金黃香脆, 做到正宗兩面黃. 配來鎮江香醋. 醋味香濃, 再加添上白砂糖, 食落軟內外脆, 酸甜香脆, 好滋味.

潮汕香蔥返沙芋
師傅廚藝有心得, 採用荔浦芋頭, 粉嫩香軟. 外面糖衣炒至起沙, 入口外脆內軟, 配上香蔥, 口感更清新.

時令生果, 小杯功夫茶
冰凍波子青提, 外皮爆脆, 口感爽甜. 青提有助降血壓, 連皮食抗氧化. 糸最理想餐後果. 再品嚐 一小杯甘潤功夫茶, 好滿足了.

潮味居, 富經驗潮州私房菜, 大廚有精湛廚藝, 選材優質, 大家可以品嚐家鄉潮菜風味. 招呼有禮, 值得讚賞.

功夫潮菜
舊同學由美國回港工幹, 他是潮州人, 渴望吃家鄉菜. 於是我訂了一圍懷舊潮菜, 和他聚餐.

潮味居 糸私房菜, 好合適飯聚. 我預訂位時店主有介紹他們的特式菜, 組合吾錯.
餐廳面積不太大, 店主每日限定招呼兩檯客人. 保留座位空間寬敞. 店員招呼有禮, 餐具整齊. 大家飲啖功夫茶, 加點潮州小食, 炸脆花生及鹹酸菜, 再細訴舊日童年事.

店員通知可以上菜了. 第一道菜, 風味小吃拼盤, 新派設計, 盤子帶來雲霧, 出埸有如仙境般美.
吊片酸甜海蜇, 海蜇鮮爽青瓜脆, 酸甜味醒神.
家鄉豬腳凍, 比美上海肴肉更可口, 更彈牙.
香煎牙帶魚, 煎得香脆, 沒有油膩感.

滷水鵝片拼一口鮑魚. 雙拼主菜隆重送上, 一口鮑魚 每人一份, 鮑魚稔甜, 沾上酸梅汁, 更覺鮑魚鮑味突出好食.
滷水鵝片, 件件鵝肉, 又稔又好食, 去了骨, 滷水味至正.

潮州濃湯燴花膠件, 中式金色架湯盅, 好有派頭. 燴花膠, 膠質豐富. 有質感又滑又入味. 濃湯飲落好暖胃.

家鄉脆皮羔燒羊腩件, 中西式燒烤汁, 薄荷醬, 一同送上 .燒羊腩每件伴有炸蝦片, 夾住食. 更 酥脆好味.

馳名家鄉鹹鮮雞, 潮州菜的雞, 吾會太油, 雞肉經醃製, 帶鹹香味. 雞肉嫩口.

鹹菜梅子蒸野生筍殼魚 筍殼魚來自馬來西亞, 古法蒸筍殼魚用鹹菜絲和梅子. 顯出魚的鮮味, 更去走腥味.

潮式地魚生炒芥蘭 炒得有鑊氣, 芥蘭嫩綠, 大地魚烤香, 更添惹味!

潮州乾燒雙面黃 麵底面煎得十分香脆, 食落吾會乾, 配上鎮江香醋再加添上砂糖, 酸甜香脆, 好美味.

潮汕香蔥返沙芋
芋頭炸至金黃色, 外脆內軟, 面上鋪上香蔥砂糖再炒, 味道口感非常好.

時令生果, 波子青提, 大大粒, 清甜美味.
最後飲杯功夫茶, 口感好順暢.

潮味居, 做出家鄉潮菜, 有風格, 好品味. 大家回味無窮.

每一道都是心機菜！
滷水更是一絕！
好食又抵食
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 HK$500
餐點：5
服務：5
氣氛：5